상품간략설명 :Hernan Cabra가 프로듀싱한 이 가공법은 유산균을 커피 발효 시작 15일 전부터 커피나무에서 채집해 키운 다음, 수확된 커피들을 펄핑한 후 점액질이 있는 상태에서 남미의 전통 주스인 horchata와 이 유산균을 같이 넣어 pH 4.0까지 유지되도록 24~42시간 무산소 가공으로 진행한 후 워시드로 마무리합니다.
상품요약정보 :이번 크롭 무산소 '라이트' 버전은 이전의 강한 무산소 발효 뉘앙스를 줄이고 조금 더 안정적이고 밸런스 좋은 커피를 만들기 위해 pH를 과하게 떨어뜨리지 않고 가공하였다는 차이점이 있습니다.
상품간략설명 :“Frozen” 은 콜롬비아의 대표적인 개량종인 카스티요종 체리를 짧게 발효 한 후 프로페셔널 급냉동 창고에 넣어 2주이상 특별하게 관리를 합니다. 이후 냉동된 체리 덩어리를 꺼내어 자연스럽게 녹으며 떨어져나온 체리들을 조금씩 분리해 지연 건조 방식으로 건조를 진행합니다.
상품요약정보 :펠라네그라(Perla Negra)라는 가공방식은 베드에서 내추럴 건조 과정 중반에 체리를 Bag에 담아 그늘진 창고에서 일주일간 쉼을 가진 뒤 다시 베드에 널어 15일간 오전에는 야외에서, 오후부터 아침까지는 실내 베드에서 건조를 반복 수분이 10.5%로 떨어질 때 마감하는 방식
상품간략설명 :“IPA” 는 콜롬비아 킨디오 지역의 달콤하고 섬세한 맛을 자랑하는 잘 익은 Bourbon종 체리를 한 번 세척한 후에 맥주를 만드는 재료와 lactobacillus균을 첨가하여 96시간 동안 다시 탄소침용 무산소(Carbonic Maceration) 발효를 진행합니다.
상품간략설명 :Velez 자매가 운영하는 Chorora 농장은 프로세싱 전문가 Hernan Cabra와의 협업을 통해 떼루아가 주는 커피 본연의 우수성 위에 '프로세싱'이라는 인간의 숨결을 불어넣어 다양하고 새로운 커피들을 생산하고 있는 곳으로, 2019년 Taza dorada(에콰도르에서 열리는 Green Bean 대회)에서 1, 2위를 차지함으로써 그 실력 또한 입증받았다.
상품요약정보 :Sidra라는 품종은 티피카와 버본의 교배종으로 우아하면서도 꽉 찬 플레이버를 보여주는 매력적인 커피 품종인데, 수확 및 가공 시 잘 익은 체리
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